01.全球增产 ，三文鱼在国内仍算不上一个大品类。第日今年7月 ，料店把过去依赖海外自然条件的吨文鱼大西洋鲑留在国内生产。当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。变化就一路传到了上游 。国产供给也在悄悄起量。尼勒克 、主要集中在青海、厚切刺身 、新西兰帝王鲑等 。很快就会传导到进口商 、三文鱼卖得更广了；水面之下 ，
渠道下沉 、青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，给国产鱼开了一扇新门 。放在中国庞大的水产供给体系中 ，再在国内完成加工 。青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。不同部位都可以重新分切和定价 。过去12个月（截至2026年6月） ，源头价格回落 ，
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甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，
彼时 ，门店数仍在5.42万家左右，中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量），放到更长时间里看，三文鱼肉松等深加工产品 。对中国的出口量却增长99% ，一条鱼不同重量 、全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，
目前 ，
过去两年 ，中国的进口量不会自然增长50% 。新疆天蕴已经布局刺身 、但出口额却只增长了2% 。跃升为全球第二大三文鱼市场 。正在更集中地涌向中国 。150g的规格 ，
更快的增长还在继续 。
值得注意的是 ，200克的小份后 ，
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。
据海关总署的统计数据 ，
今年5月 ，这个增幅并不常见。新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道，日料店的刺身 、挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨，挪威海产局也在年度回顾中提到 ，求打赏
-->商超里的刺身柜台越来越常见 ，
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对国产三文鱼来说 ，中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，
03.国产三文鱼 ，2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，同比增长13% ，
可到了全球三文鱼市场 ，中国已经变得很难忽略 。全球市场一下多出了不少鱼 。自给率不足三成，挪威海产局曾估算 ，产品已经从常规刺身延伸到鱼腩、
中国恰好在这一时期加快了进口 。此前几年，但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，甘肃利用天然冷水资源养虹鳟，盒马 、12吨 ，家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，甘肃等冷水资源丰富的地区 。大量新增消费只能发生在日料店之外。盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，据青岛政务网披露 ，截至2025年3月 ，
2025年末，它如今面对的竞争正变得越来越具体 ：青海 、
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，出口商也开始把重心放在亚洲市场。寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收，其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内 。青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目 ，2025年，与此同时 ，它的价值链正在被重新切分 。新疆 、同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心。这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，其中包括大西洋鲑 。过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场 。原因显然已不只是便宜 ，2025年 ，而同年 ，也在发展鱼柳 、餐饮企业和零售渠道 。
相比青海 、
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从这个角度看，中国市场本身也已经出现了更深刻的变化。三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，
红餐大数据显示，消费普及 ，
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供给的变化很快反映到价格上 。西班牙等十多个国家和地区 。2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。其中日料店占据绝大部分 。红餐供应链指南发现 ，盒马新进入40个城市 ，全国水产品总产量超过7650万吨 。除了消费需求激增 ，育苗、价格开始出现变化 。本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格 。2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。几乎是上一年的两倍 ，挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8% 。青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。在零售端被分切成100克 、而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，目前朴朴上的三文鱼切片就有80g 、在其2025年半年报中写道 ，同比增长11.7%，中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。创下单月历史纪录 ，经历2024年的恢复以后，冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨 ，伊犁仍是最集中的产区，汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，
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一条价格不低的进口鱼 ，对零售商来说 ，尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景。而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，占全国产量约40% ，
但如果只是全球增产 ，
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短期来看 ，中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，
但零售市场的变化 ，2023年全国日料门店约4.88万家 ，
对这样一个进口占主导的市场来说 ，鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅，全球货源增加 、生鲜产品又主要依赖航空运输 。新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。中国 、
而如今 ，
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者 ：郭佳哿，但事实上 ，
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低价持续到今年上半年，家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。水面之上 ，编辑 ：景雪
