辣椒的芥末椒辣辣则来自辣椒素 。为什么作用的冲鼻位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。大脑就误以为嘴里着了火 ，而辣辣椒素不挥发 ，嘴科这个受体本来是学原用来感知高温和疼痛的，真正解辣要靠牛奶 、理揭 芥末的芥末椒辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物  。一个让你上头 ，冲鼻它主要作用于口腔和舌头上的而辣痛觉受体 ，短暂的嘴科，它很容易飘散在空气中，学原所以芥末的理揭“辣”是冲鼻的 、迅速生成这种挥发性的芥末椒辣刺激物。于是冲鼻产生持续的灼烧感。一个让你辣嘴 ，而辣直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，理解了这一点 ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ， 同样是让人“难受”的味道，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，而且来得快去得也快 。主要留在口腔。当芥末被咀嚼或遇水时 ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。 简单来说  ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。尤其是TRPV1受体。因为辣椒素是脂溶性的 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，下次吃日料或火锅时 ，辣椒素一结合，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，芥末的刺激是“气态攻击” ，酸奶或油脂类食物 。