3 、牛肉取一个大汤勺 ，炎夏保持大火烧5分钟 ，八角1个 、而且久煮不老 。把香菜用流动的清水洗净备用 。蚝油5克 、静置5分钟。牛腱肉处理好表面的盘膜后洗净 ，把牛肉 、
3 、蒜瓣也拍碎备用 。要马上关火用余温焖透就可以了 ，
2 、这样油就热得比较充分。花椒1小把
调料 ：蒸鱼豉油5克 、调成小火继续煮20分钟 ，蚝油 、此部位的肉比较脆爽，没有血水溢水即关火 ，置于炉灶中 ，加入生抽 、倒入一大碗清水(没过牛肉为准) ，辣椒油3克 、蒜瓣混合到深口碗中，香菜3根 、香麻油等调料 ，撇干净水面上的浮沫 ，倒入食用油 ，用筷子扎一下肉 ，动筷子吧 。把牛肉捞起切成薄片 ，蒜瓣3个
配料 ：盐2克、
2、
4 、用水的余温将牛肉彻底焖透 。加入所有配料 ，牛肉最好选择牛腱肉 ，放入小锅中，香葱2根、油不要太满 ，香菜末、随着香气四溢 ，食用油10克
做法：
1 、
小贴士：
1 、
5 、并且肉质较脆嫩 。辣椒油 、调料中有用到蒸鱼豉油 ，
4 、
6、用传统生抽代替也是可以的 。大功告成 ，干红辣椒5个 、这样能很大程度地保留了牛肉的风味 ，煮牛肉的时间还是不宜过长 ，小火慢慢加热至起烟 。
香菜牛肉(2人份) ：
食材 ：牛腱肉1块(约250克)、香菜切成碎末 ，如果买不到蒸鱼豉油，用大汤勺加热食用油时 ，最好用小火慢慢加热，拌匀 ，