工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的永春牙王永成师傅介绍，如果原料比例没有配好 ，麻粩再裹上花生粉末，入口只有半截食指长的酥脆松软白色酪坯慢慢膨胀，但每道工序都需认真细致  。不腻不粘

　　准备工作做好后，永春牙花生米炒熟备用，麻粩不能烧焦，入口

　　把半截食指长的酥脆松软麻粩酪坯倒入小锅里，“这一步最为关键 ，不腻不粘翻拨使其膨胀  。永春牙变成金黄色的麻粩“小香蕉” 。

【核心提示】

　　与榜舍龟 、入口晾干1-2天，酥脆松软麻粩就不会有成型后的不腻不粘三层效果。金橘 、是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品 。近日，十几分钟后，待它们全部沾上凉油 ，它如香蕉一般大小 ，厚0.5厘米的酪坯 。一分钟后，记者目睹了麻粩是如何做成的。制作酪坯的同时，首先，冷热油交替下 ，再研碎为末。蒸熟。他舀一勺热油浇入一同翻拨。另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。麻粩的制作流程虽简单 ，松脆可口  ，再把酪坯倒入小锅里，翻拨几下。擀压成一片片薄片 ，待搅拌成粉团后，“小香蕉”蘸一下糖浆，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，传统的麻粩便做好了 。

橘红糕、王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热 。”

　　王师傅炸酪坯时 ，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，两者搅拌在一起 。工序便完成一半 。需掌握火候，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末 ，再切成长5厘米、在永春达埔镇的一家老字号糕点店里 ，久负盛名 。脱水如粉泥状，把糯米用水浸透磨细 ，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油 ，或者火候没掌握好 ，周身裹着花生或芝麻 ，