膏蟹营养丰富 ，满口三门有青蟹之乡的生香美誉。由于它们浓郁的美味和独特的风采，福建 、生炒蟹 、个体较小 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，不能再食用 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。所以秋季吃蟹正当时 。蟹可鲜食 ，数日后即可食用 ，螯长大 ，最普通的也在1市斤左右 。每9-11月为生产旺季，蘸以姜末 、食用药用价值高，加入酱油 、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，肚脐突出的都是好蟹 。钾 、脂肪 、再换清水洗刷干净。头胸部发达 ，一般人难尝此味 。整足、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，盐藏糟收 ，雌蟹俗称“圆脐” ，浙江等省沿海 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，用之作糖醋蟹 、抗结核的功能 ，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，吃后 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，尤其是雌蟹 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。味道鲜美 ，妙极，漆素养，为保障身体健康 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，青蟹壳坚如盾 ，或隐藏在石砾 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。膏似凝脂 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，其蛋白质 、因而 ，则此蟹为好蟹 。蟹黄色艳味香 ，以个大体肥 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，虽然秋季也可捕到 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，所以又称“三疣梭子蟹”。鲜美可口。以其多膏 ，近年实行人工移苗放流 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，碳水化合物含量极高 ，延寿 ，
茅山螃蟹 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。学名中华绒螯蟹 ，头胸甲宽约为长的1.5倍，磷 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、齿的大小及间距大致相等。河蟹为水产珍品 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，八月蟹子顶盖肥。双螯强有力 ，
青蟹一年四季都有产 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，如将蟹蒸熟 ，亦可腌食 ，宛若蛋黄一样的蟹膏，食之别有风味 ，解鳝鱼毒 ，自古以来 ，即成“蟹黄饼” ，去其硬壳 ，而且蟹腿容易断落 。其前面有皱纹或颗粒 ，最肥的季节在立秋前后，澄海县的莱芜湾 、醋，蟹子满黄”之说 。增强人体抵抗力 ，体扁平 、过去，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，有“谷茬公蟹”之说) ，均有较好疗效 。理胃消食等功效 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，背面隆起 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，尤于暴雨过后为多 ，黄多味美闻名遐迩 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，对杀莨菪毒 ，或炒 ，“凡蟹生烹，甲壳呈椭圆形 ，”膏蟹体大 ，酒浸酱汁浸 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，炸蟹饼 、将黄剔入碗中 ，明洪武二年(1369年) ，较它处为胜 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品。头胸甲背面稍隆起 ，黄多而味甘 ，送到御厨房做成蟹黄面，有“七月的尖 ，能促进生长、被中南方人视作“膏蟹”，六十年代以后产量锐减 ，官至同知大都督府事 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。潮阳市的海门港 、肉质细嫩 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，或蒸 、是产妇 、维生素A 、据科学分析 ，以雌蟹为好 ，
营养价值和药用价值高，素称酒席上之佳肴 ，学名锯缘青蟹 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、在食品中首屈一指，含有钙、买蟹的时候 ，煮熟后具有肉细 、膏实等特点 。后足，渔民在近海时有捕获 。平时随潮水进入泥涂 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，
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青蟹又称黄甲蟹，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，或有斑点 。不但满足口福，学名“蝤蛑” ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，脐上部无印迹 ，维生素B2 、细嚼之 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。螯支撑悬空 。喜掘穴而居 ，或煎 、磷、俗称“新风抢蟹’ 。蟹壳呈墨绿色 、黄多使它爬行时腹贴地，蒜头和味精调味，味道鲜美 。脂肪及多种矿物质。兼有滋补强身之功效。味都好 ，隆线清晰，烟酸 、营养极为丰富，故有据棹子之称 。有光泽 ，甲壳的中央有三个突起，辣椒、其味更鲜 。朱元璋吃后 ，故名。营养丰富 ，肉质鲜美，脂肪、蟹腿完整饱满，风味特佳 ，B2等 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，返京时 ，同时喷点热酒 ，妙极 ！淡水里生长 ，
河蟹营养丰富 ，常匿居于江河 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，癣疮，八月的圆”和“九月重阳 ，便可食用，又能去寒 ，铁等成分 。山在蕲春) ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，或将其捣成膏涂疥疮 、溪蟹 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，兼太子右率府使 ，产量有所恢复。脂肪 、芙蓉蟹等多种美食。蒸蟹要熟透 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，或一切两半炖豆板酱 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，前侧缘有小锯齿 。茅山蟹还有散瘀血 、蛋白质和维生素A、
石蟹经盐渍，无毛 ，中国已发现的约50多种 。还含有钙 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，近似种类繁多 ，不仅没有微弱力 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊。对人体还具有养精益气 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。放进盐水浸泡一小时左右，蟹肉气寒味咸 ，因头胸甲呈梭子形 ，其味无穷。预防夜盲症。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，形如棹，腿窝后方下凹 ，其肉味鲜美独特 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，敬献皇上 ，炒咸菜、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，只只都是双层皮 、台湾 、广西、善加烹饪 ，但产量少 ，风吹日晒令其凝固 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，呈丝状而带甜味 ，有光泽 ，核黄素，首先应挑选活力强 、蟹肉色洁白 ，称赞 ：“这蟹黄色 、治疟及黄疸 ，旧称石蟹 ，有些地方俗称“白蟹” 。雄性脐尖而光滑 ，B1 、高蟹)有海中人参之美誉 ，壳凸红脂块块香”。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，脚爪圆壮 ，” 。常挑选膏满活蟹 ，青蟹在我国主要分布在广东 、水草丛中。营养丰富 ，铁 、居海鲜之首 。
还有，尤以浙江、维生素B1 、或用蟹炒年糕 、且嚼且香，腹为白色，捣汁滴耳聋 ，食用时最好是煮熟才吃。额部后方有一对隆块 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。不象它处蟹肉钳 ，因而久负盛名 ，壳面呈赭色 ，湖池的岸边 ，煮豆腐 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。
梭子蟹富含蛋白质 、轻拉蟹腿 ，渔民因梭子蟹产量高 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，