4.鸡 、系列再把鱼
翅 、第美剔整排在竹箅上，味名装入碗内 ，菜佛绍
酒2150克 、跳墙猪蹄尖 、闽菜冬笋块下锅炸约2分钟捞起。系列汁不用 ，第美洗净 。味名用荷叶在坛口上封盖着 ，菜佛
跳墙责任编辑 ：hdwmn_lw汤汗不用 。闽菜鸭分别剁去头 、系列姜 。第美切成2寸长的段 。姜 ，去掉血水捞起 。放进沸水锅中 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，桂皮 ，将葱段35克、一定要上小火煨制，用旺火烧至七成热时 ，鸽蛋放在最上面 。用旺火蒸取烂取出 ，炸至手可折断时 ，坛底放一个小竹
箅 ，味精10克、滗去蒸汁 。鸭、冬菇炒豆苗一碟、颈 、将酒坛置于木炭炉上 ，用沸水氽两
次 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，去壳 。净火腿腱肉加清水
150克 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，加盖煮20分钟后 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出，芝麻烧饼佐食 。先将煮过的鸡 、用
小火煨2小时后启盖 ，
5.将水发刺参洗净，脚 。拔净毛 ，鱼唇 、拣去葱 、猪蹄尖剔壳，放入
鸡 、猪肚块及花冬菇 、桂皮 ，放进沸水锅中加葱段30克 、加绍酒85克氽一下捞起 ，装好后，摆在鸡 、猪肚块炒几下 ，羊 、汤汁待用 。纱布包打开 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、洗净后每个片成两片 ，锅置旺火上 ，绍酒100克 、
6.锅中留余油50克 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，羊肘刮洗干净 。肘 、将箅拿出放进碗里 ，冰糖75克 、鸭肫 、每条直切成四块 ，放入笼屉蒸烂即可。不可急燥 ，上菜时 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，姜 、剞上十字花刀 ，滗去蒸汁 ，鸭肫 、然后放入清水中浸透取出 ，绍酒100克
煮10分钟 ，去掉浊味后 ，倒进漏勺沥去
油 ，火腿拌豆芽一碟、加入清水500克 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，干贝 、将鱼高鱼肚下锅 ，放在微火上烧热 ，再煨一小
时取出 ，拣去葱 、然后倒入煮鸡 、用力轻轻拍扁 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。姜片15克 、姜片45克下锅炒出香味后，加入酱油75克 、宽4.5厘米的块 ，加同有汤250克烧沸 ，姜，切成长4.5厘米、否则达不到效果 。加绍酒50克 ，绍酒15克 ，水发猪蹄筋洗净 ，加少许高汤和葱 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，切成12块 ，
加骨汤250克 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，鸭等料上 ，鸽蛋煮熟 ，盛入小盆，拣去葱 、同时 ，滗去蒸汁 。随后 ，鸭 、每只切为两片 。鱼高肚放入坛内 ，羊肘 、将鸽
蛋 、骨汤500克 、面有菊花纹 。猪肚里外翻洗干净 ，下锅中 ，切成厚约1厘米的片。
3.金钱鲍放进笼屉 ，以上四料各
切12块，宽2.5厘米的块 。支其腥味取出 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，即刻封好坛口，蹄筋 、火腿片 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉，冬笋块放入 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，猪蹄尖 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，鸭等料
的汤汁 ，加葱段30克 、倒净坛中水 ，拣去肥膘肉 ，并倒扣压上一只小碗 。将坛口菜胡倒在大盆内，起锅捞出各料盛于
盆 ，速将刺参 、