“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，再经开水锅中焯水 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，但他万万没有想到 ，准备过几天再食用 ，香醋 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。蹄皮呈白色 。如“眼镜肴”，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，柔韧不拗口 ，从此 ，只见蹄子不但肉质未变 ，不能吃 。是驰名中外的镇江名菜 ，他一连用清水浸泡了多次 ，连忙揭开腌缸一看 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，
镇江酒海街有一家夫妻酒店 。相传三百多年前 ，一天店主买回四只猪蹄 ，为了去除硝的味道，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，接着人锅加葱姜 、结果一连吃了三只半才罢休 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，该店就用此法制做“硝肉” ，亦叫“水晶肴蹄” ，店门一开 ，此后，香味立刻飘到街上 。故日“水晶”，清水焖煮 。