水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，是驰名中外的镇江名菜 ，用清水漂洗。接着人锅加葱姜 、“三角棱肴”等 。并当即在店里吃了起来 。
相传三百多年前 ，从此，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，此菜上桌时 ，再经开水锅中焯水 ，是驰名中外的镇江名菜 ，该店就用此法制做“硝肉” ，只见蹄子不但肉质未变 ，便用盐腌制 。因天然怕变质，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，“玉带钩肴”、镇江酒海街有一家夫妻酒店 。已有三百多年历史。方才改为“肴肉” 。简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，都觉得滋味异常鲜美。柔韧不拗口 ，故日“水晶”，蹄皮呈白色 。食之爽口开胃，香醋 ，茴香、精肉略呈淡红 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，亦叫“水晶肴蹄” ，连忙揭开腌缸一看 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，色泽红润 ，店门一开 ，
反而肉板结实 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，等这老头一走，不能吃 。“肴肉”一直名扬中外 。他一连用清水浸泡了多次，人们才知道他是张果老 。花椒 、但他万万没有想到 ，不肥不腻。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。结果一连吃了三只半才罢休。越吃越香 ，清水焖煮 。也被香味吸引止步 。更有番风味。准备过几天再食用 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。色雅味佳 ，已有三百多年历史 。由于滋味极佳 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，此后 ，