传统农业化社会的加热餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。与此同时 ，餐饮因而必须改为“预烹现售”的加热形式应对 。再采用“现烹现售”的餐饮形式制作菜肴 ，厨师也乐于以“现烹现售”的加热形式制作菜肴 。从而使食物的餐饮质感(Qualia)由始至终保持一致 。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。人工的成本都在不断攀升 ，唯有压缩生产空间 、
因此但凡对食物进行再加热，扩大经营空间才能弥补成本上升的压力 ，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。 &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。会招致食客不满 。还对食物的前处理和后处理加以重视 ，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，简介： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。