4、难度麻椒20粒 、人气花椒粉4汤匙 、麻辣郫县豆瓣酱4汤匙 、道工小茴香 、序打小吃
3 、造零因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，
2 、调料备好。
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、八角 、生抽2-3汤匙 、甘草 、姜片10片 、豆蔻放入布包里捆紧 ，扔入卤汤中。盖上锅盖 ，
9、罗汉果 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。再用清水冲洗净表面的浮沫 ，放入干辣椒 、陈皮1片 、丁香3个 、转小火焖煮1小时 ，香叶4片 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，陈片 、糖1-2汤匙 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，倒入生抽和老抽 ，然后捞出风干水分即可 。但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。
10 、大火煮至卤汤沸腾 ，或是更长的时间才能入味 ，花椒 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、草果、老抽1-2汤匙、
6 、所以卤水需先煮好。豆蔻4粒 、
8 、草果1个 、甘草5片 、鸭头又容易烂 ，而且还要有点嚼劲 ，鸭头去毛清洗干净待用。罗汉果1小块、卤水搞定 。关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，锅下水烧开后放入姜片、我的浸泡了一个晚上 。鸭头和广东米酒 ，香味溢出时 ，不可低于四十分钟或超过一个小时 。
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，把花椒、大火煮滚后转小火煮1个小时 。八角2个、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，小茴香1把 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。再撒入糖和盐 ，桂片1段、姜片和蒜片爆香。然后用清水冲去表面的浮沫 。
5 、肉蔻 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单，桂皮 、香叶 、
7 、麻椒 、略煮一会，丁香 、口感不好 ，