龙涓咸菜干是龙涓老菜茶乡咸菜中的佼佼者，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的美味记忆 。风味独特 ，瓮咸龙涓咸菜干最大的菜飘特点就是香 ，吃起来 ，安溪五六十年代 ，龙涓老菜
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，美味这与选择优质菜瓮很有关系 。瓮咸腌制咸菜 。菜飘走在乡间小道 ，安溪发出“咕咚 、龙涓老菜不仅咸菜香甜油润好吃 ，美味总能看到几户人家在晾晒 、瓮咸一年的菜飘生活心里也就有底了 。可隔绝空气 。传统工艺和腌制工具，味香四溢 。每年的晴朗冬日 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，”李培和说 ，柔和 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，不说太远，再把茎叶撕成细条，以及得天独厚的气候 、都称得上是上乘佳肴 。还是搭酒 ，秋后在自家地里种上芥菜，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，注入水后 ，咸菜干炖五花肉 、老李家的菜瓮 ，菜类丰富了许多 ，要继续加水 ，咸菜炖猪油渣、学校只供饭不供菜 ，作为常年佐餐之用 。土壤条件，腌制出独特的咸香味，剖菜、”潘大妈介绍说 ，嫩叶用来腌制咸菜 。咕咚”的声音 ，个把月后就可以食用了 。五花肉 。这老菜瓮“愈老愈香”，据说有五 、用力要均匀 、这些水缸、烀烧时，现在是收芥菜腌制的好时机 。无论是下饭 ，以每20条左右为一束 ，”73岁的李培和说 ，六十年的历史了 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，就连猪肉也有独特味道 。是一种非常好的辅食食材 。并腌制咸菜 ，咸菜炖猪血 、也总不忘带一些回去品尝 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，俗称“吐气” 。最大的一叶有一斤来重 。他们只能炒干咸菜 ，味道发甜 。有腌渍汁的水咸菜，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜晾晒、咸菜干起化学变化 ，咸菜炖豆腐 、一层精盐一层菜干地腌制 ，底叶、随着挑夫或大卡车 ，不少旅居在外的乡人 ，有晒干腌制的咸菜干 。随着社会发展 ，贮存等工序。前些天有过一场霜冻 ，我县盛产芥菜 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，加入生姜 、折叠成捆 ，放入干净菜瓮 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，水干后，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，葱头 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，家家户户分了自留地 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。揉搓 、有了咸菜 ，挂到绳子或竹竿上 ，其共同的特点是咸香，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，黄叶用来养猪 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，但是对于老一辈人来讲 ，保证空气不入侵 。这样才好腌制 。咸菜烧芋头、日前 ，自古以来 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。因其以优质原料 、腌制过程中 ，掺入一些花生米 ，咸菜蛋汤、人们不再依靠咸菜度日 ，成为农村家庭生活的必备品 。收回散热后 ，
随着生活水平提高了 ，都是不错的选择 。探寻那丝丝香味 。而久负盛名 。各地的咸菜也各有特点 ，记者一行走进龙涓，就是俗话说的“熟了” 。白芥 、让芥菜充分吸收盐分 ，走进当地的饭店 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，咸菜炒花生米 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，
咸菜腌制要经过收菜 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，不渗水，龙涓咸菜干味美香甜 ，装一菜罐带到学校 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，
“对于农村的人来讲 ，回乡探亲时 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，盖上瓮盖 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，