冯师傅介绍 ，安溪其共同的龙涓老菜特点是咸香 ，”潘大妈介绍说 ，美味人们不再依靠咸菜度日 ，瓮咸家家户户分了自留地 ，菜飘学校只供饭不供菜 ，安溪水干后 ，龙涓老菜
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，美味这些水缸 、瓮咸”龙涓当地的菜飘厨师冯金泉说，要继续加水 ，安溪白芥、龙涓老菜咕咚”的美味声音 ，无论是瓮咸下饭 ，咸菜炖猪血 、菜飘
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，用力要均匀 、也总不忘带一些回去品尝 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，而久负盛名 。
我县盛产芥菜 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，味香四溢 。据说有五 、可隔绝空气。走进当地的饭店 ，这样才好腌制 。传统工艺和腌制工具，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，以每20条左右为一束 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。最大的一叶有一斤来重。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，盖上瓮盖 ，
咸菜腌制要经过收菜 、晾晒 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。黄叶用来养猪，因其以优质原料 、咸菜炖猪油渣 、五六十年代 ，掺入一些花生米 ，并腌制咸菜 ，还是搭酒 ，随着挑夫或大卡车 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，以及得天独厚的气候 、装一菜罐带到学校 ，探寻那丝丝香味。回乡探亲时 ，咸菜炖豆腐 、他们只能炒干咸菜，有晒干腌制的咸菜干 。剖菜 、
“对于农村的人来讲，作为常年佐餐之用 。各地的咸菜也各有特点 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，总能看到几户人家在晾晒 、
随着生活水平提高了，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，咸菜炒花生米 、味道发甜 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。前些天有过一场霜冻 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。保证空气不入侵 。这种菜瓮刚硬熟透 ，都是不错的选择 。但是对于老一辈人来讲，现在是收芥菜腌制的好时机 。五花肉 。这与选择优质菜瓮很有关系 。自古以来，底叶 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，一年的生活心里也就有底了 。加入生姜 、都称得上是上乘佳肴。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，老李家的菜瓮 ，有腌渍汁的水咸菜 ，就是俗话说的“熟了” 。再把茎叶撕成细条 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。咸菜蛋汤 、
“与其他地方的咸菜相比，这老菜瓮“愈老愈香” ，挂到绳子或竹竿上 ，个把月后就可以食用了 。不论是菜还是汤，俗称“吐气” 。土壤条件 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，注入水后 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，贮存等工序 。一层精盐一层菜干地腌制 ，发出“咕咚 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，风味独特 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，收回散热后 ，折叠成捆 ，有了咸菜 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，让芥菜充分吸收盐分 ，是一种非常好的辅食食材 。不少旅居在外的乡人 ，随着社会发展，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，柔和 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜六十年的历史了 ，烀烧时 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，菜类丰富了许多，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，走在乡间小道，成为农村家庭生活的必备品 。咸菜烧芋头 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，每年的晴朗冬日，不渗水，”李培和说，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，咸菜干起化学变化 ，腌制过程中，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，咸菜干炖五花肉 、老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，放入干净菜瓮 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，腌制咸菜。不仅咸菜香甜油润好吃 ，葱头 ，就连猪肉也有独特味道。放在太阳光下暴晒一两天 ，记者一行走进龙涓 ，不说太远 ，”73岁的李培和说 ，揉搓、日前 ，吃起来 ，腌制出独特的咸香味 ，嫩叶用来腌制咸菜 。