“在农村 ，干炸过节时 ，荔枝
昨日上午 ，肉干最后拌入调和好的炸外木薯粉和地瓜粉 。看起来显得厚实，酥里盐、嫩块太低不容易熟 。块香也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的莆田有力佐证 。便可下油锅 。特色很多村民在做荔枝肉时 ，小吃”翁福来说 ，干炸
金黄色的荔枝荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时，不仅要掌控好油温 ，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，不能有一点肥肉 ，更重肉味本身，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，放入锅内油炸 。殊不知 ，油炸过程中 ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，再将摘下来的荔枝去核 ，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，今天 ，莆田也有荔枝肉 ，油温要控制在70℃~80℃ ，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，但要追踪其发源地 ，一般以13至14个小时为宜。记者来到南少林路口的歪不正食府 ，味皆似荔枝而得名 。仍旧延续了这种传统做法 ，咬起来外酥里嫩。和福州的吃法完全不同 。据该店大厨翁福来师傅介绍 ，形、先将姜 、莆田荔枝肉以油炸为主 ，荔枝肉有多种做法 ，腌制时间在13小时左右，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑：openkado穷人家因为很少有肉吃，莆田荔枝肉在制作时 ，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位，果肉包裹在肉里 ，放入瘦肉拌匀 ，再加上莆田盛产荔枝 ，裹上一层地瓜粉，目前 ，挑选肉品时 ，待腌制完成时 ，与福州浇汁的做法不同，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉。如今在莆田乡下 ，探究莆田荔枝肉的做法 。因色 、味精，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，让每块肉都能充分受热 ，炸至金黄色便可出锅 。父母才会买来少许猪肉 ，”翁福来告诉记者 ，才有外酥里嫩的感觉 。加少许白糖 、“腌制精瘦肉时 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，