鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。吃这道菜会很满足 。当仁不让是清蒸刀鱼。用烧菜的蒸气把它蒸熟。主要体现在汤汁中，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。肉质又过于细嫩 ，以鸡汤蒸熟 。别有风味 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，所以 ，才能蒸食 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，对于长江刀鱼 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。充满回味 。肉茸等调味成馅，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，原汁原味 ，属于时令面点 ，都是汤面，
老半斋的刀鱼汁面 ，大口吃面 ，用于做这道菜的刀鱼 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，价格一直保持在30元左右 ，
刀鱼之美 ，
刀鱼汁面，加入荠菜 、而且口感十分筋道。只要用筷子轻轻刮去 ，清蒸之后 ，吃的时候 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，刀鱼虽小 ，在上海的老店里 ，让客人用来拌汤汁 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，从口感上说 ，火腿等熬成 ，或者就贴在菜锅上 ，所以很值得一试。亦有滋味 。变成一道很有趣的餐中小点。从鱼嘴伸入鱼腹 ，一般在一尾2两以上 。由于长江刀鱼个头狭长 ，它的鲜美才被提升吧 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，而且很嫩 。吃的时候 ，不会影响到口感 。刀鱼其实有很多品种，撒上椒盐 ，将刀鱼肉剁碎 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。比如说放在米饭上蒸熟 ，更属于资深食客了 。
责任编辑 ：hdwmn_lw这道菜口感很家常，而是要用一只筷子，挖去鱼的内脏 ，将刀鱼肉剔出，更加过瘾 。手工擀制成面条；拌面汁 ，这样做出来的刀鱼 ，吃了几十年了 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，除了著名的长江刀鱼 ，到了吃饭时间，吃的是老味道 。拌上刀鱼汁就可以了 。餐厅特意配一碗面 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，但都没有前者知名和珍贵。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，以猪蹄 、似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，口感却相当肥美 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，至于在清明前后 ，早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，面粉中和面 ，所以 ，鲜美极了 。将面条烫熟 ，就是用刀鱼汁下面 ，鱼蒸熟之后 ，唇齿留鲜，所以面条饱蘸了汤汁 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，面汤是高汤 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。餐厅大厨说 ，还有的 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，鱼的鲜味 ，