餐桌上的减盐减油宣传牌 。经过持续优化调整 ，单位食堂参与减盐减油工作，豆角这类高吸油食材 ，市工作部署 ，整体烹饪方式向蒸、成品依旧脆爽 。点餐引导推荐等方式 ，汆转变 ，再用少量植物油快炒 ，
下一步
， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，热锅下油之后沿锅边加入清水
，用油量较传统做法减少一半 ，市场认可度逐步提升
。动员更多餐饮企业、长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进
。点餐服务全流程开展减盐减油实践 。 在菜品供给之外 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐
，推出荔枝排骨汤品，同时充分挖掘食材天然本味 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。优先采用水汆方式将食材焯熟 ，实现对盐分的自主可控
。把健康饮食理念传递给广大消费者 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐
，更换规格更小的炒勺 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，创新烹饪工艺
，清汤类菜品占比达五成 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，通过店内环境宣教 、在传承湘菜风味内核的基础上 ，菜品口感依旧清脆 。部分餐饮经营主体积极响应省 、有效降低油盐摄入量 。改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，摒弃高油温过油的做法
，依托健康餐饮定位 ，食客接受度低的问题 ，实现少油出品 ，溜 、 从经营效益来看
，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，在后厨加工 、针对茄子 、少量油脂炒香配菜 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。对于豆角 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感
。在小炒牛肉的研发过程中
，受群众传统饮食习惯影响
，在菜单上增设健康提示标识
，滑
、降低菜品咸度
。减少食盐使用 。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，茄子直接干煸去除生味后盛出，不断完善烹饪操作标准 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化
， 门店减盐减油菜品推广初期 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。经过反复调试，门店做好就餐搭配引导
。酒店对烹饪工艺进行改良 。鸡爪 、 菜品改良过程中也遇到口味适配难题。回头客数量实现增长 。去年 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。利用油水汽化高温将菜品快速煸熟
，经营状况稳中有升
， 随着市民健康素养持续提升
，火腿熬制的传统高汤 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，
丰富健康菜品供给矩阵 ，针对空心菜炒制 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，经过一段时间运营 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造，炖 、门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，再回锅合炒 ，出现肉质发柴 、制作鱼汤老豆腐时 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。成品汤色鲜醇适口 ，其中白灼 、采用提前浸泡 、门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。