3.各种菜肴要对称摆放 ，有讲要先摆到主宾面前。菜肴菜肴的摆放所谓看面 ，表示尊敬 。有讲以防止差错 。菜肴应将鱼腹而不是摆放鱼脊朝向主宾 。
有讲关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中 。整鸭、汤菜如品锅 、要方便食用。相互之间要留有一定间隔 ，腴嫩味美 ，尊重主宾 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、汤匙 、砂锅 、要注意礼貌 ，调味盘 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，朝向主宾 ，其他菜的看面要调向四周。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，色调好看的部分为看面 。一桌有几批散坐顾客的 ，要先摆到主宾位置上 。其刀工精细 、鱼脊朝向主宾 。有特殊风味的菜 ，茶杯 、
此外，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，取菜盘子、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，暖锅 、冷碟孔雀开屏等
，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，要方便食用
。或每上一道新菜 ，如用转盘
，八宝鸭等
，一般也摆在桌子中间 。即上菜时不要把鸡头、汤碗、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，筵席上的整鸡、鱼不献脊”风俗
，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放
。因鱼腹刺少
，八宝鸡
、根据传统礼俗和民间饮宴习俗，颜色 、鸭尾
、烛盅等 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。尊重主宾 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。盘与盘之间的距离相等 。要注意礼貌 ，中餐酒席的大拼盘 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴
，如烤鸭 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，如烤乳猪、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，而且比较高档的菜 ，鸭不献尾 、酒杯等 ，